Fuente: http://elrincondeloscerezos.blogspot.com/2013/10/la-alquimia-de-la-vida.html

Al comenzar la jornada laboral, los vendimiadores tomaban la "chupilca" llamada el "jarabe de los pobres". Tan importante era, que "no se atrevían a mover un dedo sin ingerir la fuente de su energía"⁷. La chupilca es una bebida popular hecha con harina tostada diluida en chicha o vino (RAE, 2001: 544). Aunque la Real Academia Española asegura que la palabra provendría del quechua chupirka y este de chupi, sopa, para otros investigadores derivaría del "chercán" mapuche, harina tostada a la cual se le deja caer agua hirviendo y azúcar, que también se le llama ulpo cuando se toma en agua fría y chupilca cuando se toma con vino (Eyzaguirre Lyon, 1987: 26), o vino tinto con harina tostada de trigo (Plath, 1962: 182) o bien, la chupilca es chicha de sidra de manzana (lo que también refiere al mundo mapuche) con harina tostada (Oroz, 1942 [2005] :207). Las referencias a lo mapuche explican el motivo por el cual se considera a la chupilca una preparación típica del sur de Chile (aunque no exclusiva). Más allá del tipo de alcohol que se utilice, lo importante en este caso es la asociación con su carácter nutritivo, de golpe vitamínico, gracias a la harina y el azúcar. La chupilca sirve para "calentar el cuerpo" en la mañana o para "componer el cuerpo" o "la caña" después de una noche generosa en la ingesta alcohólica⁸. Tan importante ha sido en la tradición popular, que alcanzó ribetes míticos en la llamada "chupilca del diablo", aguardiente con pólvora negra, que habría permitido a los soldados chilenos el asalto y toma del morro de Arica en pocos minutos, durante la Guerra del Pacífico. Aunque la existencia de esta bebida parece improbable, se la ha llevado al cine con la película "La Chupilca del Diablo" (2012), la historia de un viejo, don Eladio, que ha trabajado en forma artesanal la fabricación de aguardiente durante toda su vida y, ahora, la modernidad amenaza su negocio⁹.

No parece, sin embargo, haber amenazas a este modo tradicional de trabajar la viña. Las cuadrillas de vendimiadores, en este caso compuestas por cinco tomadores de uvas, tenían a su cargo tres melgas de parra cada uno quienes, junto a un canastero, efectuaban la cosecha. Una vez cortada la uva debía ser trasladada hasta la bodega, y allí "hasta el camino se alcanza a divisar de qué manera las carretas y sus pilones con uvas se van perdiendo lentamente tras los pasos temblorosos y tímidos que pintan unos litres arrimados al cansancio de sus sombras (...)".¹⁰. Si bien la existencia de melgas puede señalar un tipo de "racionalización del espacio productivo a través de un orden geométrico" (Asselot, 2003: 60) las carretas tiradas por bueyes y el tipo de trabajo realizado en la bodega responden a otro tiempo.

En efecto, en la bodega se describe el trabajo de la pisada de la uva a pie de hombre, con tecnología colonial como el uso de la zaranda de coligües

un experto grupo de trabajo se empeña en el guiso sabroso del caldillo de la uva, mientras tanto el bailador mueve su cuerpo alocado sobre la figura rala y tiritona de una zaranda de coligües, que los lleva a aferrarse con más fuerzas al grosor incalculable de unas vigas que sujetan su techo desnudo. En tanto, en un vaso de mimbre tejido con esmera dedicación, se va ahogando el sudor de sus pies partidos; luego se vuelve a destilar la prensa atortillada que aplasta el azote de su cuerpo cansado¹¹.

Con mayores detalles un relato de Santa Cruz, describe una cosecha tradicional, también con corta de uva a mano de hombre, "buena comida y traguito a gusto", donde se acude a la estregada de la uva y barandas de colihue, que se ponen sobre los lagares y dos hombres refriegan la uva, los jornaleros las acarrean y a partir de allí "el mosto sale fragante, preñado de esperanzas, de ilusiones, de canto a la vida y al amor; también no falta el que toma porque si no más, porque la chicha es buena y le alegra el corazón" Después de tres días de fermentación del mosto junto con el orujo se saca la chicha espumosa "chispeante y sabrosa como para señoritas y a medida que pasan los días van tomando cuerpo como para los hombres, picadora y mareadora"

En el fundo El Galpón, de los Molina Garrido, localizado en el sector de Viñas viejas, Coelemu (VIII Región) se adhiere a costumbres tradicionales del campo chileno, como la ingesta de la chupilca mañanera, y se manifiesta el amor por el campo y por un trabajo cultural que enlaza al hombre con su territorio: "Así es el campo chileno un talismán de mil amores que se refleja de mil colores cuando los rayos del sol naciente asoma por las montañas con cara resplandeciente"..¹³ Este campo es adornado por extensos viñedos de "uvas negras" aunque no se especifica la variedad, pero que producen "buen mosto". Dicho mosto, aunque es "delicia del paladar" puede ser a veces

algo traicionero que muchos hace divagar pero también es noble y bueno ante Dios en el altar por eso tierra mía si algún hijo se te aleja jamás te podrá olvidar. Así se forja esta gente para ganarse el pan y todos cual hormiguitas trabajan hasta nunca parar en días ardientes al sol hasta el crepúsculo se dan o bien de mañanas llenas de escarchas hasta oscuros atardeceres para sacar adelante esta noble industria en bien de su nación.¹⁴

Las referencias a la nobleza del mosto, su relación con Dios y su imbricación con la tierra proponen un paisaje campesino del vino no racionalizado en un sentido francés. No aparecen elementos característicos del afrancesamiento en el tipo de herramientas, utensilios y materiales utilizados, que en los casos mencionados remiten a la esfera criolla en su mayoría. Puede observarse que más allá del tipo de cepa (francesa o país) el manejo de la uva y el proceso de producción del vino remiten a una esfera más primitiva, entendiendo por "primitivo" aquello que René Lefevre señalaba como tal, es decir, vinos fabricados con uva país con regular o nulo proceso de clarificación, conservación en bodegas que no respondían a estándares europeos y la persistencia del antiguo sistema de lagares no sustituido por máquinas vendimiadoras (Briones, 2006: 131). Desde esta perspectiva, nos encontramos bien lejos de un Chile francés, que mantiene características propias y distintivas.

No obstante ello, un relato (solo uno) recoge procesos de modernización del campo, pero también otorga más detalles sobre el terroir y la singularidad de lo producido en esa tierra.16.¹⁵ El cuento ambientado en Graneros (Rancagua) describe la tierra húmeda "olor a madera y hierba fresca". El visitante se asombra ante los viñedos de don Agustín Pereira, calificados como "los más bellos viñedos que yo hubiese imaginado ver en mi vida". Aunque la corta de la uva se hace en forma manual, una vez llevado el fruto a la bodega "se vierte en la tolva, pesada y conducida a la despalilladora para eliminar el raspón", proceso que se realiza para aumentar la calidad del vino. Se detallan el encubado, la fermentación, descube y embotellado. El dueño del viñedo recalca la importancia de factores como la temperatura del ambiente, la brisa, el embotellamiento y envejecimiento.

La mención de estos elementos, desde el relato campesino, permite indagar sobre la existencia de cualidades particulares que permitan alcanzar una DO para un producto determinado y, del mismo modo, considerar si el consumo de productos reconocidos como propios de un lugar fueron desplazados en el mundo campesino y reemplazados por mercancía extranjera.

De acuerdo con la literatura especializada, en el último tercio del siglo XIX la llegada de vitivinicultores franceses produjo una serie de transformaciones en la producción de vino local. La mala evaluación francesa de la vitivinicultura criolla y la adopción de métodos franceses, apuntaron a la eliminación del modo tradicional de cultivar la viña y elaborar el vino. Este desprecio por la usanza española trajo consigo diferentes tipos de efectos, uno de los cuales puede encontrarse en el campo del colonialismo consumista y el debilitamiento de la identidad de los vinos de la región. Al introducirse y propagarse el uso de las D.O. como nombres genéricos, se contribuyó a un proceso de intoxicación identitaria que afectó negativamente a productos locales con genuinas D.O. (Lacoste, 2003, 2011; Lacoste et. al, 2013).

Entonces, ¿qué sucede desde el relato campesino? ¿es posible identificar el fenómeno de "contaminación identitaria" o, muy por el contrario, se aprecia un cuasi rechazo a las formas extranjerizantes de producción y consumo? Dilucidar esta problemática resultará clave para entender si, en este caso, la contaminación identitaria comienza desde el campesino que cultiva la tierra, elabora el alcohol y otros productos comestibles y celebra con ellos sus fiestas tradicionales o la misma se produce después, a la hora de la comercialización de estos bienes. En pocas palabras, los campesinos productores ¿fueron cómplices de este proceso de contaminación identitaria?

En los relatos tradicionales, tal como se señalaba anteriormente, aparecen menciones de alcoholes con denominación de origen europea. Cuantitativamente, resultan alusiones minoritarias, ya que el conjunto de alcoholes foráneos conformado por vino blanco del Rhin, vino tinto de Bourdeaux, whisky, cerveza checa, champagne, ron, vodka, brandy, gyn, borgoña y cognac alcanza a 14 referencias. Considerando el total de las citas respecto a alcoholes (78), el porcentaje representado por el grupo mencionado alcanza al 17%, mientras que los nacionales, con 64 apariciones, nuclean el 82%, marcando, al menos en una primera instancia, ventaja para los productos elaborados localmente.

Los alcoholes extranjeros (incluidos aquellos que poseen D.O.) se encuentran en contextos bien definidos: los de la otredad. Ya sea una de corte mágico, en relatos de "encantos" (contados como hechos reales) o asociados al patrón de fundo, dichos alcoholes aparecen de la mano de lo "otro", de aquello que identifica a planos de una realidad distinta, con diferentes costumbres.

Un encanto, en las diferentes tradiciones culturales e indígenas de Chile "designa comúnmente a seres, cosas y lugares que poseen la particularidad de existir en un estado distinto al 'natural'" (Montecino et al, 2003: 194). Entre los lugares, puede tratarse de sitios acuáticos (como lagunas, mares), parajes (como bosques), pueblos y ciudades, que tienen la cualidad de aparecer y desaparecer ante los ojos de las personas. En estos espacios, se expresa una relación entre el grupo social y el territorio, la socialización de un paisaje creado por un imaginario colectivo (Nogué y San Eugenio Vela, 2011: 30; Álvarez Muñarriz, 2011: 64). En este entendido, el paisaje puede, incluso, llegar a ser mágico para facilitar la comprensión de elementos no originarios de la sociedad aludida.

De este modo, en un sitio localizado a 80 km del nacimiento del río Mapocho, en un valle formado por el río, cercano al cerro El Plomo, con un pukara incaico emplazado al centro de ese espacio (esto, de acuerdo al relato; en términos estrictos es conocida la utilización del cerro El Plomo como santuario de altura por el grupo incaico), un viajero se refugió en un local de mala muerte y comenzó a beber:

Llamé a la muchacha para pedir el quinto copete, entonces, lo vi nuevamente, se vino volando, se sentó frente a mí, la misma ropa negra, los mismos ojos rojizos, la misma sonrisa, pero ahora no había tormento en su ser, parecía más bien contento. Hizo un movimiento de mano y la mesa se llenó de los más exquisitos tragos, whiskey de pura malta, ron de siete años, vino blanco del Rhin, vino tinto de Bourdeaux, aguardiente de linares, cerveza checa y vodka, gyn, brandy y mucho más. Es todo tuyo, me dijo. Yo bebí como loco. El local había cambiado su aspecto, de malavenido, ahora era lujoso, espejos cubrían gran parte del techo y paredes, focos con luces indirectas, cortaban sutilmente los ambientes, las sirvientas hermosas muchachas, altas y bajas, rubias y morenas, gruesas y delgadas, apasionadas y apáticas, para todos los gustos y de interesantes edades. Había también mujeres muy bellas en la barra. Bebe, me dijo, y disfruta, después estarás sediento por toda tu muerte.¹⁶

En este relato es importante destacar que el alcohol extranjero aparece en un espacio "otro", liderado por un ser "otro" por excelencia: el diablo. La descripción del mismo como un personaje de ropa oscura, ojos rojizos, ostentador de riqueza aparece en numerosas ocasiones en el relato campesino, asociado, además, al patrón de fundo, representante de la otredad por partida doble: en su asociación con el diablo por intermedio de la acumulación de riqueza, y por asimilarse al grupo español conquistador, ya que no solo poseyeron la tierra sino que también adoptaron el traje del señorito andaluz como vestimenta propia. Estas cuestiones, estudiadas en extenso en otro artículo (Castro, 2011) permiten sugerir que la aparición de alcoholes extranjeros, entre ellos algunos con denominación de origen, en un espacio inaccesible para el común de los hombres (a un encanto uno no puede llegar a propósito, porque el encanto se corre) muestra con claridad la lejanía de los mismos de la vida cotidiana del campesino. No hay desconocimiento, y se los considera como algo exquisito, pero no figuran en su mapa mental del espacio habitado, sino en uno mágico, alterno y de difícil acceso, tal como sería en la realidad por el costo en dinero que estos licores tienen versus la facilidad de acceso al vino, chicha o aguardiente local, por ejemplo.

De hecho, los textos recopilados insisten en la lejanía con este tipo de alcohol, como licores de París en Punta Arenas¹⁷. Al mismo tiempo, se advierte el sentido de status que se le otorga al consumo de estos productos. En varios relatos puede apreciarse lo mismo, en celebraciones donde la champaña sirve para la copa inicial y como medio de agasajo, muy comúnmente, de la mano del patrón.

En el campo, la bienvenida a las visitas es cuidadosamente preparada con carne, ensalada, champaña y torta, comiéndola "con champaña las dos mujeres, riéndose de personajes y bromas"¹⁸. En otro caso, el relato de un casamiento campesino (de dos trabajadores de un fundo, organizado por el patrón).¹⁹ comienza con el descorche de botellas de champagne que "marcaron el comienzo de la fiesta, rápidamente la chispeante bebida se trepó por las cabezas, desatando la euforia, la alegría afloraba en toda su expresión". Pero, aparte de este hecho, la fiesta estaba bien equipada con una gran ramada que cobijaba "varias pipas de chispeante chicha; las panzas de chuica de tinto y del otro reposaban sobre la tierna hierba" además de fogatas donde se asaban distintos tipos de carnes. Se insiste, así, en la excepcionalidad de este tipo de consumo y en el hecho que no reemplaza las bebidas más tradicionales.

En un solo caso podría advertirse contaminación identitaria, dado que se utiliza la D.O. Borgoña como genérico. Sin embargo, es difícil dilucidar esta cuestión, puesto que existe en Chile un preparado llamado "borgoña", tipo de ponche hecho con vino, frutillas y azúcar, que también tiene su contraparte en el Clery, ponche de similar preparación pero con vino blanco. Este último marcaría el origen del borgoña, y habría sido originario de Talca, de vino blanco joven y dulce al que se le agregaban frutillas de la zona del río Claro²⁰. Incluso, si no hay vino, el borgoña puede prepararse con lagrimilla, pitarrilla o chicha, estrujo de uva y harina tostada para que tenga más cuerpo (Plath, 182). En el relato, de la zona de Santa Cruz, se recuerda la "fiesta de las frutillas" que se hacía todos los años y en donde se preparaba "la exquisita borgoña".²¹ acompañada con una gran variedad de productos locales y propios del campo chileno tradicional (sobre todo a partir de la V región en adelante con similares características) como el asado de cordero, cazuelas de aves y distintos tipos de panes y tortillas amasados.

A partir de lo relatado, aún con algunas menciones circunstanciales de bebidas extranjeras similares al champagne, se habla siempre de productos locales y no se advierte confusión. Más bien, en algunos casos parece haber un total desconocimiento de productos que no pertenezcan a la cotidianeidad del campo.

En Temuco, en las tierras de Juan Cayuqueo, "al otro lado del cerro Conún-Hueno" en un cuento que rescata el valor de este mapuche y su familia como gente de trabajo, se hace hincapié en uno de sus motivos de orgullo: su quinta o manzanar. Tenía manzanas de diferentes variedades, algunas grandes llamadas cabezas de niño (verdes), que llegaban a pesar un kilo cada una; las limón (parecidas al cítrico en tamaño y color); las delicias (por su sabor) y las indianas o naturales del terreno "con las cuales se hacía chicha de manzanas, que se guardaba de un año para otro, se utilizaba para sus fiestas o la cosecha del trigo y avena que se sembraba, al destapar una pipa de esa chicha estaba media achampañada, daba placer tomársela pero pasado unos días servía solo para embriagarse y no acordarse de nada"²². La cualidad o característica "tipo champagne" aludiría a un sabor similar, pero no se advierte en ello contaminación identitaria.

Esta no contaminación es posible de rastrear con una bebida tan tradicional como la chicha. En un relato de la zona de Osorno, ubicado en la década de los años '40 del siglo XX, influenciado por la situación de guerra en Europa, en especial por Alemania, don Juan Pérez Mancilla se hizo amigo de Heins Keller y juntos cuando se visitaban "degustaban el licor de la zona que ellos mismos producían y fabricaban, la Chicha de manzana, licor típico y criollo de la región que no podía faltar en ninguna de las casas de los lugareños"²³

Un caso altamente ilustrativo aparece en un relato de Osorno, del año 2007.²⁴ El protagonista, Juvenal, debe ir a hacer trámites a la ciudad, y aprovecha de pasar por el supermercado para adquirir una serie de productos necesarios: mercaderías y "sus botellitas de vino y unas de pisco, porque igual es pícaro este ñato y unas garrafitas de chicha, las que no deben faltar para comer la cazuela y las ricas empanadas que hace su mujer". Una vez realizadas las compras, las empaqueta en tres cajas bien amarradas y las deja en la custodia del local, porque tenía que visitar a unos parientes y recién en la tarde volvía al campo. A su regreso, después de 4 horas de viaje desde la ciudad, Juvenal llega a su casa y, al comenzar a desempaquetar, se da cuenta que sus cajas han sido cambiadas por otras, porque en ellas encontró cosas completamente desconocidas para él y su familia, entre ellas "una botella de un licor que ellos no conocían (Whisky)".

Con esto se desata un grave problema, porque se acerca la celebración del 18 de septiembre y con esas cosas no se podía hacer fiesta "Y las empanadas con que las vamos a comer si no tenemos chichita uf ... que mala pata. Don Floridor, el padre, decide que se haga la fiesta nomás" adquiriendo chicha localmente. Un mes después seguían comiendo productos extraños, algunos de los cuales se animaban a probar y otros no. Conocían los tarros de salmón, pero en su lugar "comieron camarones, centollas y otras que eran tan extrañas para ellos como comer tunas". Incluso, idearon un sistema para aprobar el consumo de algo desconocido: "Cada vez que comían algo raro le daban un poco a Trote y Palito [sus perros], si ellos comían era que estaba bueno y si no lo botaban porque no servía para nada, como los palmitos, la salsa de zolla y las tunas, además de un queso que según Juvenal estaba podrido sí que estaba malo hay que botarlo (queso rockefort)"

Este relato resulta curioso, porque en términos de narrativa "hablan" diferentes personas: a veces es Juvenal, el joven hijo; otras veces es el padre (don Floridor), su mujer (doña Carmen), o una especie de narrador externo que da forma a la trama. El modo en que está escrito plasma una historia oral, contada de primera fuente o vivida por el narrador, por lo que resulta poco claro en algunos puntos. Sin embargo, es notable el desconocimiento de elementos foráneos, como Whisky, queso azul, salsa de soya y palmitos²⁵, así como otros producidos en el territorio nacional. Llama la atención el desconocimiento de las tunas, fruto de zonas más bien desérticas y, por supuesto, del resto de los elementos. Pareciera existir una especie de impermeabilidad y hasta de rechazo a lo extranjero o desconocido, a todo aquello que no circule por los carriles de la producción tradicional, artesanal y doméstica en la mayoría de los casos (chicha, empanadas, cazuela).

De este modo, encontramos en los cuentos campesinos numerosas referencias a los producido en la tierra: elaboraciones con algún toque licoroso extranjero -leche mañanera con cognac y ponche de almendras putaendino con aguardiente de Calle Larga²⁶; productos dulces -tortitas de higos con nueces²⁷; chupilca de Ninhue (Chillán, lugar de nacimiento de Arturo Prat), dulce de higos, uvas borrachas, arrope (para comer con sopaipillas), panecillos de huevo, turrón, queso añejo²⁸-, vino casero²⁹, además, de otros como sopa de trilla, café de trigo, vino con harina, mote con agua fresca y miel, y peras cocidas con harina tostada³⁰.

Conclusiones

A través del relato campesino es posible observar un paisaje del viñedo de características bien definidas, relacionadas más con un paisaje colonial que con uno modernizado por la influencia de la técnica francesa. Aún en relatos actuales perviven técnicas de producción tradicional. Así, es posible afirmar que existe un paisaje muy tipificado a nivel del imaginario campesino, lo que podría llevar al descubrimiento de un paisaje tópico, susceptible de ser valorizado en términos culturales.

Por otra parte, ha podido comprobarse la producción de alcohol de variadas formas, como el vino con todos sus tipos (aromáticos, pulko, país, casero, pipeño), chicha, aguardiente, chupilca, mosto, mistela, chuflay, pisco, chacolí, enguindado, jote o palomo y arrope, todos ellos de elaboración local. En algunos casos, las fuentes revelan cualidades organolépticas de un producto, o la existencia de un terroir particular, lo que entrega algunos datos para la indagación sobre la existencia de productos con legítimas DO y cuya presencia no es advertida ni por los productores ni por los consumidores en la actualidad.

El objetivo de "hacer de Chile la Francia de América del Sur" se vio detenido material y culturalmente en sus avances colonizadores en el campo tradicional chileno. En diversas zonas del país, puede observarse, de norte a sur, la persistencia del mismo tipo de relato. De ahí que no pueda hablarse de afrancesamiento en este plano, el cual parece no haber sido contaminados identitariamente y, aún más, se observa una especie de rechazo a lo extranjero o extranjerizante. El diablo, una vez más, metió la cola para representar aquello que no es bienvenido, como él mismo.

Notas

¹ Sandra Cecilia Avendaño Contreras. "Entre viñas y pataguas". Coelemu, VIII Región, Ñuble, 1993. Carpeta 2, cuento 57

² http://digital.csic.es/bitstream/10261/16059/1/2005 Arqueoweb PaulaBCarlosRocio Paisajes%20culturales. pdf (Consultado el 25 de septiembre de 2013)

³ La colección FUCOA (Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro) depende del Ministerio de Agricultura y posee personalidad jurídica desde 1982, encargándose de generar espacios de participación en el rescate de la cultura y tradición campesina. Uno de sus objetivos es colaborar en la gestión de actividades culturales en el mundo rural, no solo para el rescate de tradiciones, sino también para sensibilizar y acercar el campo a la ciudad, como una manera de preservar el patrimonio cultural. Así, a través de concursos anuales reúne un corpus de relatos campesinos que aumenta año a año, contabilizándose más de 10.000 hasta el momento.

⁴ y ⁶ Ricardo Altamirano Aravena. "Así es la vida" Aysén, 2004. Carpeta 165, cuento 8427.

⁶ y ⁸ Víctor Naedo Torres Canales. "La Vendimia" Peñalolén, 1993. Carpeta 1, cuento 21.

⁸ Cuando el alcohol llega a la sangre, se produce una disminución de los azúcares presentes en la circulación, lo que provoca una sensación de debilidad y agotamiento físico, junto con afectar los procesos metabólicos del hígado y los efectos diuréticos del alcohol. Al conjugarse estos factores, se presenta la llamada "resaca" o "caña". http://www.salud180.co m/jovenes/7-efectos-del-alcoho l-en-el-organismo

⁹ http://www. cinechile. cl/pelicula-2227

¹⁰ y ¹² Víctor Naedo Torres Canales. "La Vendimia" Peñalolén, 1993. Carpeta 1, cuento 21.

¹² Morelia Valdés Orellana. "Doña Valeria". Santa Cruz, VI Región, año 2007. Carpeta 202, cuento 10.294. La autora tiene 58 años al momento de escribir el cuento.

¹³ y ¹⁵ Sandra Cecilia Avendaño Contreras. "Entre viñas y pataguas". Coelemu, VIII Región, Ñuble, 1993. Carpeta 2, cuento 57

¹⁵ Beatriz Macarena Rojas Moreno. "Un verano inolvidable". Santiago, RM, 2007. Carpeta 206, cuento10.426

¹⁶ Pedro Nolasco Ahumada Cerda. "El cerro de la Virgen" Peñaflor, Región Metropolitana, 2004. Carpeta 164, cuento 8.390

¹⁷ María Rosa Pérez Oyarzo. "Arkachoe cuentos patagónicos". Punta Arenas, 2007. Carpeta 202, cuento 10. 295.

¹⁸ Reinaldo Antonio Nova Salazar. "Un Montón de Amor". Tomé, Región Bío Bío, 2004. Carpeta 164, cuento 8.372.

¹⁹ Luis Alfredo Navarro Navarro. "El Casorio" Huachocopihue, Valdivia, V Región, 2007. Carpeta 206, cuento 10.445

²⁰ http://www.trekkingchile.com/ES/cocina-chilena-tragos.php

²¹ Morelia Valdés Orellana. "Doña Valeria". Santa Cruz, VI Región, año 2007. Carpeta 202, cuento 10.294.

²² Enrique Parada Pastén. "El Compadre" Maipú, Región Metropolitana, 2007, Carpeta 202, cuento 10.309.

²³ Jorge Burgos Salazar. El espíritu del Puente. Casma, Frutillar, X Región, Año. Carpeta 29, cuento 1111

²⁴ Leonel Coronado Barría "Las mercaderías en custodia del supermercado" Osorno, X Región, 2007. Carpeta 205, cuento 10.421. El emisor del mensaje es el padre de Juvenal, don Floridor.

²⁵ Chile se encuentra entre los principales importadores de palmitos en el mundo, ubicándose detrás de países como Francia y Estados Unidos, con uno de los mayores consumos per cápita del mundo. Al 2012, el consumo de palmitos se había incrementado en un 50% en el territorio nacional, dejando de ser un producto gourmet para transformarse en un elemento alimentario más cotidiano y listo para comer. Fuente: IBCE, 2010 y CFBIZ Consulting, 2012.

²⁶ y ²⁸ María Teresa Vergara López. "Del Salvador a mi abuelo Agricultor". San Felipe, Valparaíso, 1995. Carpeta 26, cuento 981. Calle Larga es de Los Andes. Los ponches que se preparan en Putaendo siempre tienen aguardiente de la zona, es decir, de Rinconada, zona aguardentera.

²⁸ y ³⁰ Loreto Sepúlveda B. "La Chascona. Una historia verdadera". Ninhue, Ñuble, Región del Bío Bío. 1996. Carpeta 28, cuento 1087

³⁰ Luis Orlando Castillo Ilufí. Una trilla en el campo maulino. Constitución, Talca, VII Región. 1996, Carpeta 29, cuento 1107

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*Artículo realizado en el marco del proyecto Proyecto Fondecyt 1130096 "Denominaciones de Origen e identidad de vinos y agroalimentos en Chile (1870-1950). Período del proyecto: 2013-2017.

RECIBIDO: 12-8-2013 ACEPTADO: 12-12-2013

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